Citrus junos Siebold ex Tanaka – Юдзу
Родина – Юго Восточная Азия. Является продуктом естественной гибридизации мандарина и ичанского лимона.
Внешне напоминает маленький грейпфрут с неровной кожицей, может быть от зелёного до жёлтого, в зависимости от степени зрелости. У юдзу сильный цитрусовый запах. Обычный размер плода от 5,5 до 7,5 см в диаметре, но может достигать величины грейпфрута (до 10 см и больше).
Юдзу растёт древовидным кустом или небольшим деревом с несколькими крупными стволами. Листья с крупными черешками, как у кафир-лайма, с сильным запахом. Юдзу близкородственен судати, хотя судати зреет до оранжевого цвета и имеет немного отличающийся запах. Юдзу появился в Китае, в центральной части страны и Тибете он встречается дикорастущим. Во время правления династии Тан юдзу был привезён в Древнюю Корею и Японию. В этих странах юдзу сегодня культивируется больше всего
Юдзу относительно морозоустойчив благодаря происхождению от ичанского лимона. Поэтому его можно выращивать в местностях с заморозками до минус 9°C, такую температуру большинство цитрусов не переживает. В Японии разводят декоративный юдзу: он называется хана юдзу, его выращивают ради цветов, а не ради плодов.
У юдзу терпкий вкус, как у грейпфрута, с мандариновыми нотками. Его редко употребляют как фрукт, хотя в японской кухне цедра юдзу украшает блюда, а сок используется аналогично лимонному. Из юдзу делают ликёры, вино. Юдзу также является ингредиентом японских сладостей и соусов.
В корейской кухне юдзу режется тонкой соломкой, пересыпается сахаром и мёдом. Готовый сироп с кусочками фрукта разбавляют горячей водой, получившийся напиток называется чай юча, он считается полезным при простуде. Концентрат можно купить в магазине или сделать самому, готовый чай тоже доступен в продаже. Из юдзу делают, один из видов корейского пунша.
В начале XXI века юдзу начали активно использовать на Западе в пивоварении. Юдзу известен своим специфическим запахом, ароматическое масло из его кожуры продаётся в Японии. Там существует традиция купания с юдзу в день Тодзи (зимнее солнцестояние): в ванну опускаются целые или разрезанные пополам плоды юдзу, иногда их предварительно помещают в матерчатый мешочек. Ванна с юдзу считается укрепляющей силы организма и расслабляющей.
